潮汕砂锅粥海鲜粥培训
潮州砂锅粥,表面上捧出来是一个或大或小的煲,但实质上细节处非常讲究。首先是器材,煲要选砂锅;第二是制法,吃时要现点现煲(而广式其它粥通常是早早熬好粥底的),煲粥时要不断搅拌,以免米粘锅底。第三是师傅,煲粥难掌握的是火候和始终如一的完美口味,所以一个粥店难得的是煲粥师傅的手艺。
【培训品种】
基围虾粥,螃蟹粥,黄鳝粥,田鸡粥,鱼片粥,脆腕粥,鸽子粥,虾蟹粥,家鸡粥、鸭粥、鲍鱼粥、皮蛋瘦肉粥、猪肝肥肠粥、甲鱼粥等
【培训流程】
1、砂锅粥各种调料的认识及采购信息;
2、各种调味料的制作方法;
3、砂锅粥各种肉类食材的选购、前期处理及保存;
4、砂锅粥的各种味道配菜方式及技巧;
5、砂锅粥米的泡法;
6、砂锅粥的制作方法与调味。
【砂锅粥营养价值】
河虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
大米补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻;大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。