特色卤肉卤菜技术培训

特色卤肉卤菜技术培训

卤水或是理应煮沸至少2至3次，放进固定不动的地区没动，冬季溫度慢慢减少，卤水理应每日烧开一次，放进明确的地区没动。倘若卤水愈来愈酽的情况下，就尽量用热血(一只鸡的血加1Kg水)与水搅散倒入卤水内搅转着漩涡，待静止不动后再烧烧开完用沙布滤掉沉渣。

传授核心技术，百年老配方无保留;

　　1、红油辣椒的香料配方与制作 ;

　　2、传授川味卤菜、香料的选择与识别;

　　3、三十多种香料的搭配与制作;

　　4、如何增香、如何调色以及吊制卤菜的鲜汤;

　　5、卤水的制作，卤水的多次使用注意事项;

　　6、各种卤制菜品的加工与卤制：牛肉、鸡、鸭、香酥兔、鸭脖、鸡翅、鸡爪、猪蹄等;

　　7、卤菜的保色与卤水的后期保存;