烤猪蹄培训班 秘制烤猪蹄的做法
相比市场上的烧烤,烤猪蹄的特色在于:一、不需腌制;区别于传统的腌制方法,独特的处理工艺能快速上菜,也不需要提前花大量时间准备。二、秘制酱汁,入味透骨;这个很重要,味道不好味道不到位,嘴刁的食客是不认帐的。三、不油腻;用料和烤制工艺都加以量化和标准化,做到消脂去油、均衡营养。 四、不上火;主料和辅料组合使用,吃辣照样神清气爽。
红星鹏飞学习过程:
师傅亲手操作并口头指导,学员边看、边听、边记、边学。
学员亲自操作,师傅旁边指导。
学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
理论指导开店经验及相关注意事项。
提供学员所需采购设备及原料的供应市场。
培训课程:
猪蹄的选择和初加工方法。
猪蹄卤水的配置制作方法。
各种烤蹄的酱、调味粉的配置。
猪蹄制技术、火候把控、颜色调制 。
猪蹄回冷增加口感的技巧。
猪蹄烤制方法、各口味制作方法。
未售完半成品的储存和二次销售技巧。