牛肉粉：流传已有四百多年历史。清初实行“政王归流”政策，随之出现了一次人口大迁移。牛肉粉就是南北人口迁移而形成的南北饮食文化融合的产物。随着时间的推移，湖南津市人对米粉的制作摸索出更多更好的方法，口味也越来越丰富以前“下粉”被叫做“碗粉”，盖码不光是几片牛肉了，有了“红绕牛肉”、“麻辣牛肉”、“牛排”、“牛杂”……，“凳粉”被称为“炖粉”火锅里不再只是牛肉汤，各种各样的牛肉钵：清炖的、红烧的，牛肉、牛腩、牛肚、牛排骨……
我们的牛肉粉：
大概制作流程技术：1、选择制作高汤的材料2、高汤材料的处理、制作高汤文火熬6-8个小时3、四类码子（或哨子即盖在粉面上的肉食）的选料和煨制过程及配料和香料。
培训品种：1.红烧牛肉（牛腩、牛杂）粉/面2.红烧肉粉/面3.红烧排骨粉/面4.虎皮鸡蛋/粉5.肉丝粉/面
我们牛肉粉详细培训内容：
1、湖南津市牛肉粉专用米粉的选购方法
2牛肉粉卤水的配方和熬制方法(学员亲自操作）
3、牛肉、牛杂及各种配菜的卤制方法（学员亲自操作）
4、湖南津市牛肉粉高汤的熬制方法（学员亲自操作）
5、传统经典的牛肉粉粉制作方法（吃上瘾学员亲自操作）
6、各种牛肉粉的制作方法（学员亲自操作）
7、杂酱码子的制做方法（学员亲自操作）
8、肉丝码子的制作方法（学员亲自操作）
9、牛腩牛杂码子的制作方法（学员亲自操作）
10、长沙剁辣椒的制作方法（学员亲自操作）
11、酸菜的制作方法（学员亲自操作）
12、酸豆角的制作方法（学员亲自操作）
13、卤蛋的制作方法（学员亲自操作）
14、荷包蛋的制作方法（学员亲自操作）
