黄焖鸡米饭技术培训

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浆汁鸡煲饭，是徽菜特色小吃。是源于山东济南天桥区的汉族人传统式特色小吃，归属于鲁菜系。起源于济南市品牌旗舰店"吉玲园"。该特色小吃成后色香味俱全美，口味细嫩透味不黏腻，香气浓厚。不管口味，视觉效果，颜色都属佳品，让人意犹未尽，百吃不腻。鸡脯肉选料细嫩三黄鸡鸡肉，作出的黄焖鸡米饭嫩滑汁多，汁味和香气渗入鸡脯肉內部，颜色匀称。用土制石锅烧造，石锅内烧开，香味直穿鼻中，黑椒鸡块滚热，饱和度与色度展现好情况。

　　选材细致，务必是细嫩鸡肉。

　　加料，对常用主要材料都需严苛称重放锅里。

　　锅身注重，务必用石锅，不能用金属器皿。

　　烹制注重，每一次制做鸡脯肉净重不可超出2斤，保证 颗粒饲料配制。

　　重视火功，一次制做的時间不可超出六分钟，保证 肉质地细嫩

　　汤浓味厚，二次收汤重视鲜香及口味，高汤亦惟美极其。

　　稻米用前先筛后簸，没有脏物，凡半粒者全去除颗颗明如镜。服用时，另加一道萝卜咸菜或老虎菜文章内容或腌制辣椒，味儿更好。浇入白米饭中一同服用，更为突显唇齿留香的人生境界。

　　黄焖鸡的做法：

　　第一步：去鲜血，先将黑椒鸡块去鲜血，防止鸡脯肉发生腥味儿或是臭味，避免鸡脯肉劣变。

　　第二步：焖煮，将姜片、平菇、朝天椒、黑椒鸡块，添加一定占比的水，和一定占比的酱汁(香油皇、生抽、生抽酱油、米酒等混和而成)压力锅焖熟。北方和南方在焖的時间上面有差别，北方地区喜欢吃离骨血，南方地区喜欢吃带劲道的肉，全部北方地区比南方地区在焖的時间上需要长一些。

　　第三步：炒糖色，炒糖色一般选用石锅炒糖色，其目地是可以长期保存黄焖鸡米饭的原香气。炒糖色时再加上适度的当季蔬菜，让黄焖鸡米饭兼具肉、汤、菜齐备，色、香、味丰富多彩。

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