四川卤菜种类十分丰富,鸡鹅鸭、脚猪脚、牛羊肉牛肉,及其动物内脏等都可以用于卤。将这种食物放进用心调配的卤汤中生产加工而成的卤味,色香味俱全齐备,分不清团体,老少皆宜,具备健康保健强身健体的实际效果,从古到今,全是普通百姓喜欢的食物。卤味以色香味俱全形出众迎战大型商场,较大的优势取决于热冷两相宜,它可以作为主餐,也可以做为佐酒家常菜,并且分不清季节。
l卤味训炼步骤:
1.卤味的发展历程、红卤、白卤、川卤、酱卤生产流程配料配方的训炼;
2.解读卤味调味料的实际效果及归类、选材与生产加工;
3.训炼卤味大骨汤、卤汤的秘方与生产制造;
4.训炼卤味畜肉类食品、禽产品类、荤菜类等材料的解决;
5.训炼卤味系列产品荤素搭配卤品生产加工的全过程加工工艺;
6.训炼卤汤的存放与寄放;
7.训炼熟食店注资费用预算与经营管理方式 。
禽产品类:
皋比生鸡蛋、五香鸡蛋、皋比凤爪、五香鸡爪、香卤鸡、脆皮鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、香酥鸭等。
豆类食品类:五香面筋、香卤香干、卤汁素鸡、五香豆腐皮、香卤千张等。
别的卤品:卤武昌鱼、卤海带、卤花生、卤莲藕
口感是群众选择卤味的必备条件,且已经基础变成群众卤味选择的必不可少规定了,口感好的卤味备受群众喜爱,口感不太好的门口罗雀,逐渐被大型商场挑选,有关口感的寻找是曾食坊餐馆卤味训炼的精粹。曾食坊餐馆卤味寻找完美的口味,绵阳市卤味训炼花费从卤味的生产制造过程就能非常好的反映。曾食坊餐馆卤味极为重视卤味的特点,从其干香、脆爽、软烂、滑爽、无汤、不油腻、颜色光亮、服用便捷、便于带上等特点下手,寻找完美的卤味特点,深受大家喜爱。