香锅起源于重庆缙云山，以“麻、辣、鲜、香、油”为特性，由成渝地区香辣口味结合而成，是本地普通百姓的粉丝的做法。食物有青笋、鸭胗等家常素菜，也是有肉食品、海产品等荤腥，事前烹制或是过清煮一道，主厨再用调味品把全部的食物放到大铁锅里一起炮制，造就了这“一锅香”。针对那时候的顾客而言，香锅是个实实在在的“新鮮玩意”。
香锅专业技术培训课程内容
1、原料的购买，及预备处理
2、调味料的功效及归类、选材、配制、及生产加工
3、大骨汤、辣椒油、香油、卤汁的的制做及维护保养
4、肉质地、卤汤、酸菜鱼火锅等汤底的制做及维护保养
5、学习培训肉料的腌渍及解决方式 。
6、学习培训虾的解决方式 。
7、学习培训香锅的做法与运营方法
荤腥的制做：新鲜虾，阳澄湖大闸蟹，牛肉，牛羊肉，牛黄喉，午餐肉罐头，金钱肚，红烧排骨，凉拌鸡、鹅肉，鸡翅中，猪排骨，各种各样烤串，蟹柳，肠子，猪小肚条，猪腰，鸡珍，美蛙，小酥肉，各种各样虾丸肉丸子，骨肉相连这些
荤菜的制做：连藕，马铃薯，磨芋，豆腐，油豆腐皮，泡腐竹，大白菜，粉带，花菜，豆油皮，鲜香菇，菌类，海带结（食用菌），野山菌，茶树菇，香菇，窝笋，丝瓜，金针蘑，东瓜，芹菜，砂锅土豆粉这些。
培训计划：香锅、辣椒油麻辣香锅、五香香锅、麻辣香锅、鲜美香锅、香底锅料 辣椒油
曾食坊小吃美食长期课堂教学学习培训，每一个新项目，由学生自身挑选，一对一教学，基础理论和实践活动融合，老师傅亲自示范性，学生亲自训练，每一个流程，细腻课堂教学，每一个种类，不断实践活动，直至让学生安稳把握每一个技术性的技巧，每一个流程的关键点，都能自身亲自作出达标爽口的特色小吃来。
