毛血旺,起源于重庆,流行于重庆和四川区域,是一道传统菜式,列入川菜菜谱之一,以鸭血为制造主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味归于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺。毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血,个别有用猪血,主要食材还有鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等。口味麻辣。麻辣鲜香,汁浓味足。口感:成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚,开胃下饭促进食欲。
毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已经列入标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。
长沙食为天毛血旺培训:
1、所有食材的处理与采购技巧
2、实操前期清汤制作
3、掌握火锅底料制作
4、秘制红油的制作方法
5、不同味型毛血旺调味方法
6、总体技术复习师傅指导
毛血旺培训内容:
1、毛血旺底料的识别和配方。
2、毛血旺香料的识别和配方。
3、毛血旺糍粑辣椒的制作方法。
4、毛血旺底料的炒制方法。
5、毛血旺的加工方法和炒制方法。
6、毛血旺味型的调配方法。
7、毛血旺秘制味碟技巧。
8、红油和老油的处理方法。
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
10、毛血旺主要原材料的好坏识别等。
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