瓦罐汤，又名民间瓦罐汤，是民间传统的煨汤方法，是赣菜的代表。《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛:"凡味之本，五味三材，九沸九变，则成至味"，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。瓦罐汤以江西南昌地区的闻名全国。瓦罐汤至今已有一千多年的历史，是一种极具风味的地方小吃。瓦罐汤以江西南昌地区的闻名全国，瓦罐煨汤作为是赣菜的代表。
俗话说，陈年的瓦罐味，百年的吊子汤。“瓦缸煨汤”是流行于南边民间的一种风味菜肴，这种奇特而又奥妙的瓦罐快餐文化，其间以江西“瓦罐煨汤”较为盛名。它选用一种制特的大瓦缸，其缸底能够烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点着木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。演译成倍具民间传统特征又符合现代人口味的美食。瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之成效，久煨之下质料美味及营养成分充沛溶解于汤中，其味鲜香淳浓，食后令人久而难忘。
因为这缸中之罐是用气的热量传递，故避免了直接煲炖的火气，煨出的汤鲜香淳浓，补养不上火。各色汤品煨好端上来，上桌后罐口仍封着锡纸，一揭开香气扑鼻，汤水浓香醇厚。瓦罐汤之所以味道特别好，奥妙在于瓦罐具有吸水性、通气性和耐热等特征，质料在瓦罐内长期低温关闭受热，营养充沛溢出，因而汤品原汁原味而软烂鲜香。所以瓦罐运用次数愈多，煨制出的汤品味道愈鲜美。
二、瓦缸煨汤运营特征及优势
创始全程“傻瓜式”操作模式，运营者无须经验，无须标准厨房，无须专业主厨，无油烟，全程操作反常简单，让运营者真实地轻轻松松开店，稳稳当当挣钱，开开心心做老板。
其运营特征不只体现在上餐快，不到一分钟即可上餐，方便快捷，保证了极高的翻台率，相较其它快餐，运营赢利倍增;别的还体现在全天化运营、盈余多样化，一日三餐各具特征，早餐运营各类早点、速食，配以特征瓦罐煨汤、瓦罐泡菜等;午饭以瓦罐快餐为主流运营;晚餐还可融入特征美食烧烤等。
三、瓦缸煨汤训练种类
煨汤：香菇鸡块汤、枸杞鞭花汤、山药煨仔鸡、当归乌鸡汤、玉米炖鸡仔排、排骨藕片汤、芸豆排骨汤、黄豆猪手汤、冬瓜脊骨汤、泡菜鲤鱼汤、海参汤、萝卜羊肉汤、白果老鸭汤、西红柿牛腩汤、海带棒骨汤、泡菜豆腐鱼头汤、冰糖红枣银耳汤、霸王别姬汤等。
蒸菜：豉汁蒸排骨 香菇蒸滑鸡 排骨蒸豆角 双椒蒸鱼头豉汁蒸排骨、香菇蒸滑鸡、芙蓉三宝蛋、腊肉蒸烧白、芽菜蒸烧肉、蒜子蒸鳝段等
小菜：盐水花生、平壤辣白菜、香辣土豆丝、泡椒海带丝、夫妻肺片、水晶凤爪、红油百叶等
蒸饭：原盅蒸饭 荷香笼仔饭
