竹筒饭，用山兰稻(一种旱稻)"粳米"配肉类食品为原材料，放入新鮮的粉竹或菠萝蜜割成的竹桶中，加适当的水，再用香蕉叶将竹桶口堵严，碳火中竹松烤糊就可以。竹筒饭的熬法颇具备野餐特性，即砍下一节竹桶，放进适当的山兰米和水，放到篝火中烧熟，当竹桶表面烧糊时，饭就熟透。割开竹桶，白米饭被竹膜所包，香软爽口，有香竹之芳香和白米饭之清香。就餐时划开竹桶取下饭，这就是知名的"竹桶香饭"。假如把瘦猪肉混以香檽米和适当食盐放入竹桶烤出香糯饭，异香扑鼻，是接待vip的宝贵美食品类。
竹筒饭是海南黎族特色美食。是用新鮮竹桶装着稻米及料粉烧熟的饭菜。现经中式烹调师在传统式基本上改进提升，使之摆上酒席饭桌，声誉甚高，变成海南省知名口味特色美食。黎家竹筒饭圆竹翠绿，白米饭酱黄，香味洒脱，柔韧性透口。吃时，饮一口黎家“山兰酒”，咬一小口竹筒饭，慢品细嚼，兴趣盎然。
【竹筒饭·训炼內容】
青笋咸肉竹桶饭◆湘味油炸小鱼竹桶饭◆四喜豆腐竹桶饭◆剁辣椒猪排骨竹桶饭◆烟笋咸肉竹桶饭◆麻辣水豆豉鸡竹桶饭◆青豌豆牛羊肉丝竹桶饭◆鲜鱿肚条竹桶饭◆香菇滑鸡竹桶饭◆野山菌丝袜高跟鞋竹桶饭◆香肠竹筒饭◆黎家竹桶
训炼课程内容
1,竹筒饭运营机器设备器材与运营方式。
2,各种各样肉类食品及青菜类原材料解决方法。
3,竹筒饭各种菜的生产制造专业技能。
4,竹筒饭各种各样饭的独特生产过程。
5,学生练习各种各样竹筒饭的生产制造。
云南省边境不仅竹子种类多种多样，中华民族竹文化也极其丰富多彩，毛竹的运用与各中华民族的生产制造、生活方式密切相关，不一样中华民族拥有对毛竹运用的不一样方法，如彝族老百姓运用毛竹幼秆烧造的竹筒饭，不仅香气爽口，也有着非常高的营养成分。傣家竹筒饭是具备浓厚文化积淀的绿色有机食品和生态食品，竹筒饭，别名香竹饭，作法简便易行。竹筒饭是彝族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基诺族、景颇族等诸多中华民族常常做的一种口味饭菜，有一般竹筒饭和香竹糯米糕二种。彝族喜爱受欢迎竹糯米糕，别的中华民族喜欢吃一般竹筒饭。做竹筒饭，先准备好新鮮的香竹竹桶，随后把泡好的米装进竹桶内，添加适量的水，用鲜叶片把口塞紧，随后放到火上烤串竹筒饭是彝族食品类，是具备浓厚文化内涵的绿色有机食品和生态食品，也是一种宝贵的中华民族历史文化遗产，具备宽阔的开发设计市场前景。稻米煮饭的方式是或焖或蒸，但在云南省边境彝族、景颇族等少数名族中还时兴着一种用竹桶煮饭的独特方式 。
