五香鸡爪是将鸡爪放入精心调制的卤汤中加工而成的,可谓是色、香、味、形兼具的美味食品。并且,是中国特色的烹调技法之一。
五香鸡爪几乎所有的酒馆、酒楼、超市等地方,都有其成品的身影。而五香鸡爪的优点在于它能够冷热皆宜,既可以当作主菜,还可以作为佐酒佳肴。也不分季节、携带方便、保质期长、年节必备。赢得人们广泛的欢迎。
曾食坊五香鸡爪实操培训:
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、凤爪香料的识别以及选配 。
3、凤爪配方及各种原料的标准量。
4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、凤爪原料初加工和处理方法。
8、肉类的腌制和煮制时间的把握。
9、凤爪制品的各种食法及味型加工的全程工艺。
10、凤爪汤料的保管和存放。
11、凤爪制品的保存。
长沙市食为天小吃培训学校,是集特色小吃培训、特色菜培训、铁板烧烤培训、小吃车合作培训、咨询策划服务等技术研究和专业培训工作的综合基地。以“传递美食、好味共享,真诚交流、共谋发展”为己任,秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念,专心致力于饮食文化的传播与推广。自成立以来为社会成功培养了各类餐饮技术人才,成功开启了创业的之门 ,受到广大学员的!