学做卤肉饭 卤肉饭做法培训

学做卤肉饭 卤肉饭做法培训

台湾卤肉饭技术（肥而不腻、绿色健康、美味可口)
1、有卤肉饭质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感Zui丰富，Zui适口。
2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，在品尝卤菜时，既可以达到良好    的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的食品。

【培训内容】
辣台湾卤肉饭 五香牛肉卤肉饭 黄金猪手卤肉饭 鸡腿卤肉饭 香辣鸡翅卤肉饭 香菇烧肉卤肉饭 牛腩卤肉饭 鸭腿卤肉饭 土豆烧肉卤肉饭 红烧肉卤肉饭 撒尿牛肉丸卤肉饭 

【培训课程】
1.讲述台湾卤肉饭的发展史及基础知识。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.各种卤肉卤汁的配制及熬制方法。
4.肉类半成品初级处理方法。
5.卤肉饭各种材料的制做流程及方法。
6.卤肉饭未售完半成品的保存方法。
7.设备器具采购途径和要求。
8.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

长沙曾食坊卤肉饭教学会商用版技术配方工艺，随到随学，不管有无基础都可以学会为止，不限制学习时间，学会了配料在外面就可购-，不需要再本部购，每位师傅都有20多年餐饮经验，教学技术配方、经验、技巧；终身技术升级，后期服务，中途后期没有任何加收费用，外地过来学习的学员更不用担心吃住问题，直接包吃住，让您千里迢迢过来，不负此行！

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