卤菜湖南教学长沙卤菜小吃培训

2024-12-21 08:00 222.244.198.171 1次
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 长沙卤菜培训培训学校 zhengzong四川卤菜学习卤菜是中国烹饪王国里的一枝独秀,采用精心配制的天然药材,经过细致的煲汤熬煮,再调味调色,制成卤水;再将各类肉类处理去腥,浸入卤水,慢火卤制,入味生香,定型着色,将待上桌之前,运刀切片,佐以红油辣椒、秘制酱汁、蒜水、葱花,凉拌而成。

  天下卤味,流派众多,总归可以分成两类:潮汕卤味、和川湘卤味。潮汕卤水,讲究细腻清香,鲜嫩肥美,着色亮丽,外浓里鲜,适合两广食客所需。川湘卤水,讲究浓香重味,深入其髓,着色深沉,表里如一,适合更广泛的食客需求。

  长沙红星鹏飞餐饮小吃培训机构常年提供川湘卤菜技术培训,其培训内容如下,欢迎阅读:

  一:培训内容

  1:学习用各类药材和骨头,熬制卤水。

  2:学习选购原料,原料初加工,去腥去血水,定型。

  3:学习制作红油辣椒、糖色、酱汁。

  4:学习卤制成品,调色调味,掌握火候。

  注:卤菜可以卤制的原料很多,例如:猪脚、猪耳、猪头皮、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸭头、鸭脖、鸭翅,鸭肾、鸭肠、牛肉;海带、豆腐皮、花生、藕片等等。

  5:学习各类卤味成品的切片、配料调味凉拌。

  6:学习如何保存卤水、保存卤菜成品等。


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经营范围中式烹调师 西式面点师 中式面点师
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