熟食卤菜做法教学 卤菜凉拌菜培训

熟食卤菜做法教学 卤菜凉拌菜培训

卤菜培训中心，采用秘制卤肉配方，卤制秘方法好掌握，卤制口味多样，有麻辣、香辣

、酱香等，多种口味可选择，卤肉口感丰富，质地适口，可根据原料的质地和大众对卤

菜口感的要求，可软则软，该脆则脆，再加上卤水里面添加的有富有辛香气味的调料，

随意卤汁出来的菜品除了有丰富的口感，还有特别诱人的香气，是配酒的上好菜肴，卤

肉是传统美食，全年无淡旺季，收益快，投资成本低，经营简单，两人就可操作，投资

少，利润丰厚，市场前景广阔，是做长久生意的好项目。

卤菜学习流程：

1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识；

2.卤菜器具、设备的配制使用和采购；

3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工；

4.培训高汤、卤汤的配方与制作；

5.培训卤汤调色调味、火候把握；

6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；

7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；

8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；

9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺；

10.培训卤汤、卤品加工的注意事项；

11.培训卤汤的保管与存放；

12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法；

15.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。