现卤现捞制作配方赚钱不，传统卤菜的做法工艺相对现捞卤菜复杂，所以它的利润很小，大概纯利润在30%左右，现卤现捞制作工艺步骤简单，不用上糖色，不用腌制成本降低了很多，大概纯利润可以达到50％左右，因此学做现卤现捞卤味是很多人看好的小本生意。
红星鹏飞学习过程：
师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
学员亲自操作，师傅旁边指导。
学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
理论指导开店经验及相关注意事项。
提供学员所需采购设备及原料的供应市场。
现卤现捞教学品种包括：
1、荤菜类：鸭脖子、鸭头、鸭翅、鸭锁骨、鸭爪、鸭肠、鸡爪、猪耳朵、猪尾巴、猪蹄等等多个菜品。
2、素菜类：海带结、五香香干、毛豆、花生、豆腐干、莲藕、小竹笋、素捆鸡等等多种素菜。
