万州烤全鱼的烤法以鲩鱼、生鱼、罗非鱼等为食材，先“小烤”，再“碳烧”，将“细烤”与“慢烧”结合使用,以“烤”入味，以“炖”出味,嗅之是烤香味,尝之有麻辣味,视之如整鱼火锅,万州烤鱼集烧烤慢炖火锅之精华,鲜香麻辣,看了就想吃，吃了还想吃，让人回味无穷
【烤鱼烤鸡培训时间】
老师一对一授课，包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般5到7天左右，视个人情况而定。学不会免费再学。
【培训内容】
烤鱼烤鸡培口味种类
豆豉味烤鱼、香辣味烤鱼 、麻辣味烤鱼、 酸菜味烤鱼 、麻辣烤全鸡、香辣烤全鸡
烤鱼烤鸡培训要点
1.鱼的选择与剖鱼技巧。
2.鱼的上料与码味。
3.烤鱼酱的制作，码味料的调制。
4.预烤，鱼底料的调制。
5.调汤底，慢烤与炖鱼火候把握。
6 烤鱼设备与经营策略。
