童子鸡培训 学习香酥童子鸡

童子鸡培训 学习香酥童子鸡

香酥童子鸡是一道色香味俱全的名肴。*早起源于明末清初时期，是当时宫廷御筵中一道名贵菜肴。主料为童子鸡。

将童子鸡洗净； 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后

腌制两个小时；洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；颜色变红时改

小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；淋上香油，将香菜与

辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。

【课程内容】

1、香酥童子鸡的特色

2、香酥童子鸡的做法

3、香酥童子鸡的营养价值

培训要点

①所用器具、设备的使用购置；

②讲解所用香辛料的作用及使用方法；

③鸡子、鸡杂选材及处理方法；

④专用汤料的调配；

⑤卤制、烤制全过程；

⑥各种调料的认识及采购信息；

⑦店面选址及经营管理技巧。

【培训方式】

本中心所授香酥童子鸡技术，现场实操教学，学员亲自操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，学会为止。