现捞鸭脖培训 学习现捞卤水配方

现捞鸭脖培训 学习现捞卤水配方

   长沙曾食坊现捞卤菜以其独特的现煮现捞卤菜，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。英佳尔川式现捞卤菜鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式现捞卤菜鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜；现卤现捞卤菜、现卤现卖，是对传统卤菜的一种变革。

   长沙曾食坊现捞卤菜培训内容：

荤菜主打类：● 猪手 ● 现捞卤菜排骨 ● 富贵肘子 ● 现捞卤菜卤味肥肠 ● 现捞卤菜口味猪耳 ● 现捞卤菜五香猪脸 ●现捞卤菜五香猪尾 ● 现捞卤菜卤香牛肉 ● 现捞卤菜卤香牛肚 ● 台湾香肠 ● 包心牛肉丸 ● 鹌鹑蛋 ● 鸡腿

特色产品类： 现捞卤菜鸭脖 ● 现捞卤菜鸭掌 ● 现捞卤菜鸭翅 ● 现捞卤菜鸭肫 ● 现捞卤菜鸭头 ● 鸡翅尖

海鲜类：● 现捞卤菜卤虾 ● 现捞卤菜鱿鱼 ● 现捞卤菜虾球

素菜类：● 现捞卤菜卤藕 ● 现捞卤菜香干 ● 现捞卤菜千叶豆腐 ● 现捞卤菜菌菇 ● 现捞卤菜海带 ● 现捞卤菜木耳 ●现捞卤菜花生 ● 现捞卤菜毛豆 ● 现捞卤菜土豆 ● 现捞卤菜面筋

    现捞卤菜培训要点

①讲述现捞卤菜产品技术特点以及基础知识。

②讲解现捞卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效。

③现捞卤菜项目老师进行实战示范，一对一讲解制作方法及工艺技术。

④现捞卤菜香料的选择和辨认。选购及基本处理、保存方法；各种香料选配和标准量。

⑤现捞卤菜卤水汤底的制作技术、保存。现捞卤菜卤水香料的配比制作学习。

⑥现捞卤菜荤菜、素菜前期加工、去腥技术。现捞卤菜荤菜、素菜火候和调味方法。

⑦现捞卤菜油料、二次调味的制作方法。学员实际操作所有流程、制作出成品，老师亲临检查指导。

⑧学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

⑨ 店铺的布局及门头设计。