葡萄糖酸亚铁，分子式为C12H22O14Fe·2H2O，相对分子质量为482.18。在食品中可用作护色剂、营养强化剂，可由还原铁中和葡萄糖酸而成。葡萄糖酸亚铁的特点是生物利用率高，在水中溶解性好，风味平和无涩味，在乳饮料中强化较多，但也容易引起食品色泽和风味变化，一定程度上限制了其应用，葡萄糖酸亚铁为黄灰色或浅黄绿色晶体颗粒或粉末，稍有焦糖气味。溶于水，5%的水溶液呈酸性，几乎不溶于乙醇，理论含铁量12%。葡萄糖酸亚铁易吸收，对消化系统无刺激、无副作用，并且对食品的感官性能和风味无影响，同时可作为药物有治疗贫血的功能。
蔗糖与还原糖取本品0.5g，加热水10ml，氨试液1ml，摇匀，通硫化氢沉淀亚铁离子，静置30分钟，滤过，加水10ml分二次洗涤，合并滤液洗涤液，用稀盐酸酸化至蓝色石蕊试纸变蓝，再加稀盐酸溶液2ml，煮沸，直至蒸汽不使温润的醋酸铅试纸变黑，继续煮沸使溶液体积约为10ml，冷却，加入碳酸钠试液15ml，静置5分钟，滤过，滤液加水稀释至100ml。吸取溶液5ml，加碱性酒石酸铜试液2ml，煮沸1分钟，放置1分钟，不得生成红色沉淀。
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