酱香卤菜培训 酱卤培训机构
酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。除了凉菜，还有牛肉、鸭类等特色食物以此命名。其中以酱牛肉、酱香鸭为主要食物品类。
【口味分类】
猪头肉，猪耳朵，猪尾巴，牛肉，鸭头，兔头，鸡爪，鸡尖，鸡腿，鸭爪，鸡胗，肥肠，排骨，猪蹄，土豆，藕片，海带，豆腐....等各类荤素菜
【培训内容】
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、酱香卤菜香料的识别以及选配 。
3、酱香卤菜配方及各种原料的标准量。
4、酱香糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、肉类的腌制和煮制时间的把握。
长沙曾食坊餐饮管理有限公司，是国内饮食培训基地，中国餐饮创业，专注餐饮培训十五年。从餐饮设备生产、食品研究与技术开发、餐饮项目连锁技术培训，餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展企业，的调味技术是我们一直以来的核心竞争力，我们有信心有能力帮助每个学员快速掌握的美食调制技艺；我们将持续不断地研发创新美食口味，做好技术升级服务，让每一个学成回去创业的学员，拥有源源不断的后续盈利！。
