广式烧腊培训 烧腊教学
广式烧腊是一种色香味俱全的传统名菜,烧腊一般指烧、腊、卤的肉类食品。广式烧腊历史悠久,外形美观,风味为咸、香、微甜。
它包括烧鹅、烧鸭、密汁叉烧、脆皮烧肉、手撕鸡、白切鸡、咸香鸡、以及一些卤水食品等。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、叉烧口味带广东人喜爱的甜味,是东人记忆深处的美食。
实操内容
1、工具及材料的认识与讲解;
2、秘制酱料的制作方法与讲解;
3、各种食材的处理方法与技巧;
4、各种食材的加工技巧与讲解;
5、 制作过程的时间与火候的控制与讲解;
6、实操过程中的重点与难点分析;
7、 经营过程中的成本管理分析