现捞卤菜的做法配方培训
现在较近市面上刮起了一阵现卤现捞，现捞现卤，也就是当天卤当天捞当天售完当天吃，教学卤菜技术不需要太多花费很多钱，教学技术为核心技术培训：即卤料的认识+卤水的调配熬制成型+荤菜的加工制作+素卤的加工制作+卤水的保存回收+常规卤菜上色等等，技术教学核心。
现捞品种
荤菜：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干……
素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮、豆筋……
现捞培训流程 ：
1、现捞制作食材的选择及加工处理
2、现捞秘制卤油的制作
3、食材的二次加工及码味
4、特殊食材的加工处理
5、现捞卤水的炼制
6、现捞菜品的卤制及时间要求
7、日常经营卤菜菜品的保养
理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.培训项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范讲解：
1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1.红星鹏飞学习期间的所有原材料
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。