新化向东街牛肉粉培训教学

新化向东街牛肉粉培训教学

新化向东街牛肉粉\面以鲜、香、辣、热著称。主要原料是牛肉和米粉，采用精制米粉经开水烫制后浇以牛肉和牛肉汤等佐料（俗称码子），滋味香辣可口，喝汤更感全身通泰。在原秘方基础上探索出一套自己共同秘方和操作工艺，开发了许多新式种类。可广泛适用全国各地。其口味与全国合作米粉店相比有过之而无不及

向东街红汤牛肉面培训大致可分为四大步骤：

一、大骨高汤

采用猪的筒子骨为主要材料，加上八角、桂皮等十余种香料配方武火煮沸，文火慢熬至汤变白色（一般需要5-8个小时），天然骨香浓厚即可。

二、红油制作

红油原本属于湘川菜系必不可少的调色料，只是在新化红油的制作却别出心裁，主要材料是香葱、本地红干椒粉、色拉油。

三、牛肉炒码

向东街的牛肉面，顾名思义，牛肉是面里不可缺少的，它起到了画龙点睛的作用。主要材料：牛肉。

制作一般分为三个部分，重要的是牛肉的选材和入味。

四、碗底配料

碗底的配方也是面里的关键一部，盐味，香料粉末，葱花，三胡椒油，加上一勺大骨汤和红油，添上事先准备好的面，后放上几片香喷喷的牛肉，一碗地道的新化向东街红汤牛肉面就做好了。