教学内容
1:卤料
不错步,主要管理体系学习培训如何应用猪大骨、鸡骨架、冷水、食用香料等食物熬煮卤料。这里关键点学习培训掌握卤料的熬煮时时刻刻、熟度、调料等基本常识。
2:材料解决
第二步,主要管理体系学习培训怎么清洗解决猪蹄、猪耳朵、肠子、鸡肉、鸡爪子、鸡腿等材料。
3:腌渍材料
第三步,主要管理体系学习培训如何腌渍各种材料。这里关键点学习培训掌握材料的除腥方法、技巧等基本常识。
4:糖色
第四步,主要管理体系学习培训如何应用白砂糖、食用调和油、冷水等材料糖色。这里关键点学习培训掌握炮制方式、方法等基本常识。
5:酱卤
第五步,主要管理体系学习培训如何应用卤料酱卤各种材料。这里关键点学习培训掌握每一种材质的酱卤时时刻刻、熟度、着色等基本常识。
6:炒酸菜
第六步,主要管理体系学习培训如何炮制美味甘旨的泡菜。这里关键点学习培训掌握泡菜的炮制方式、方法等基本常识。
7:油辣子
第七步,主要管理体系学习培训如何应用食用调和油、葱蒜、辣椒粉、盐、圆葱等食物熬煮醇香辣椒红油。这里关键点学习培训掌握辣油的熬煮方式、时时刻刻、熟度等基本常识。
8:净制装在碗里
第八步,主要管理体系学习培训怎么切制各种卤味。这里关键点学习培训掌握卤味的净制方式、方法、配制火锅配菜、盛米翻鱼等基本常识。
9:卤料储存
第九步,主要管理体系学习培训如何长期储存隆江猪脚饭的卤料,促使卤料越放越久、越卤越香。
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