现捞现卤实体店技术培训
现捞现卤的售卖方式都很多种，可以堂食售卖，可以外卖走单，也可以直接租小门头房售卖。受众群体广泛，不管是年轻人，还是老年人都喜欢。而且红星鹏飞，技术餐饮品台。年轻人喜欢的网红酸辣脱骨鸡爪，麻椒鸡爪，麻辣小海鲜等，老年人喜欢的猪下货，脱骨扒鸡等。小朋友喜欢吃的烤鸡腿，纯肉烤肠，香酥花生等。
卤肉熟食店的高客流就是冲着卤肉的产品口味去的，产品口味如果没有吸引力，就没法吸引顾客，民以食为天。产品口味有特色，店里才能顾客满门。
现捞现卤店的选址定位也很重要，买什么产品就选择相对应的门店地段。比如你学的是猪下货、脱脂猪头肉、扒鸡等产品，那么店铺位置应该选择在居民楼附近或者是大型农贸市场附近。如果你学的技术是网红产品，如酸辣脱骨鸡爪、麻椒鸡爪，泡椒鸡爪猪蹄、香辣鸭货、绝味鸭货等这些产品都是年轻人喜欢的，选址就可以选在步行街，年轻人下班的地方等。宋浩文师傅对于选址这一块非常了解，可以向他咨询。
现捞现卤店一定要做营销锁客，我们要抓住顾客贪便宜的小心理，做营销锁定顾客。
培训内容：1.原料的认知以及采购，师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道；2.材料解冻，前期材料预加工，冻货的解冻方法；3.中草药卤水配方，学习有几十味草药卤水的配方比例做法；4.卤水调味，学习卤水的调味。学习卤水的保存方法；5.菜品入味，学习各类品种的卤制时间、火候掌握、成色观察、回锅现捞程序做法等等；6.附加理论，学习产品的利润控制，熟悉店面经营的必备流程，以及开店注意事项。
