酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一。酱腌菜是酱菜和咸菜的统称,是蔬菜经渍制加工后的产品,一般按照工艺分为盐渍菜(咸菜和腌菜)、酱渍菜(酱菜)和盐水渍菜(泡菜)。由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩,或咸鲜辛辣等独特香味,具有一定的营养价值,深得广大群众喜爱,成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品。从味道口感上分有:脆鲜味、辣鲜味、麻鲜味、甜鲜味咸鲜等。
酱菜种类:酱红萝卜、酱乳黄瓜、酱瓜、酱花生米、酱粉、酱八宝菜、酱甘露、红薯泥、酱荆芥、酱韭花、酱莴笋、酱辣椒、西瓜豆酱、甜面酱、香辣牛肉酱等。
腌菜种类:腌辣白菜、拌桔梗、凉拌蕨菜、腌酸辣萝卜、糖醋辣白菜、酸辣白菜丝、酸辣萝卜条、甜辣小黄瓜、腌蒜茄子、朝鲜族狗宝咸菜、糖醋蒜头等。
泡菜种类:原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。泡菜制作简单,易于储存,食用方便。一般的话7天左右就可以掌握技术和工艺配方但是根据个人接受快慢不同 我们学期不限 学会为止的。
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