这里说是水城羊肉粉的第四版,严格说应该不能算是水城羊肉粉的新版本,那是总结比较普遍的水城羊肉粉而言,主要区别就是羊肉粉的店家在不改变羊肉粉的根本的基础上,为了更好的适合更多人的喜好,在调料、配料上增加了新的内容,那就是店家准备了煳辣椒面、青菜制成的酸菜、泡酸莲花菜、泡酸萝卜、油炸酥脆芝麻辣椒,供顾客自行选择添加佐餐。要想吃到的水城羊肉粉,还是得到六盘水去品尝。否则你是无法品尝到原汁原味的羊肉鲜嫩,汤鲜味美的羊肉粉。如果你能吃得辣,你所品尝到的羊肉粉则是油色红亮,羊肉鲜嫩,汤鲜味美的另一种美味。
兴义羊肉粉相对贵州其他地区,特殊的地方在于用的是特制食材、花椒和秘制酱汁,所以才会造就咸鲜麻爽的悠长回味,而且秘制酱汁的独特工艺是十分难学的,这使得兴义羊肉粉只能在兴义才能吃到的味道。
2016年10月,中国饭店协会到兴义市实地考察,授予兴义市“中国羊肉粉之乡”称号。
据的《本草纲目》记载,羊肉滋阴壮阳,是健身强体的一大补品。每年冬至,兴义群众都有邀亲朋好友吃羊肉的风俗,认为这天吃羊肉粉,整个冬天都不冷,还可以祛风除湿、驱邪避害。[
制作过程
其制作过程比较复杂,需取上等羊,宰杀、去毛、除膻味、去污,分部位下锅,加姜块,小火煮熟,出锅冷却后切成薄片放到粉面上,配以葱末、芫荽、酸萝卜、辣椒面等佐料。
配料比例
酸萝卜丁10克,食盐1克,炒酱20克,葱花5克,芫荽段5克,酱油5克,味精1克,花椒粉1克,羊肉汤100毫升,煳辣椒面3克(选放)(以上原料为1碗份量)
水城羊肉粉:
水城羊肉粉是贵州省六盘水市的民间小吃,是当今六盘水人早餐的主食。水城羊肉粉起源于上个世纪八十年代初,早些时候水城人是很少吃羊肉的,羊一般都只用作民间祭祀用,人们不吃羊肉,是因为嗅不惯羊的那种膻味。
师资力量:省烹饪名师手把手实操教学
培训周期:不限学习时间,学会为止,一般4-5天可掌握
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