据有关研究报道，臭豆腐的发酵过程比其他品种更彻底，所以含量更丰富。特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质，使人吃臭豆腐时感觉到特殊的酯香味。由于这类豆腐发酵彻底，致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来，产生明显的硫化氢臭味和氨臭味，使人远远就能嗅到一股臭豆腐独特的臭气味。
臭豆腐的历史:臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤。
培训过程：1 泡黄豆、磨浆、配浆、烧浆、点浆、冲浆技术;
2 豆浆、豆腐脑成型;上榨与臭豆腐原胚成型;
3 臭卤水的制作与发酵，微生菌检测与有害菌清除;
4 臭卤水泡制与臭豆腐黑胚成型与存放;
5 臭豆腐调味料的制作;
6臭豆腐油炸技术与调味成型。
1.自己备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
长沙曾食坊培训优势:1,培训服务好，费用不高，不乱收费;2,培训前能·够试吃,不怕你尝;3,培训理论+实操,以实操为主,老师手把手教,学员自己动手制作;4,针对学员实情,制定适合的学习计划,并且传授完整的技术配方;5,培训老师为学员提供专业的开店指导,帮助没有开店经验的学员成功开店;6.学员随到随学，为会为止;欢迎来我公司实地考察
