瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底能够烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点着木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。演译成倍具民间传统特色又符合现代人口味的美食。瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之成效，久煨之下质料鲜味及营养成分充沛溶解于汤中，其味鲜香淳浓，食后令人久而难忘。
由于这缸中之罐是用气的热量传递，故避免了直接煲炖的火气，煨出的汤鲜香淳浓，补养不上火。各色汤品煨好端上来，上桌后罐口仍封着锡纸，一揭开香气扑鼻，汤水特别浓且浑厚，入口鲜掉人眉毛。瓦罐汤之所以味道特别好，奥秘在于瓦罐具有吸水性、通气性和不耐热等特色，质料在瓦罐内长时间低温关闭受热，养分充沛溢出，因而汤品原汁原味而软烂鲜香。
瓦罐煨汤
1、瓦罐肉饼汤：鸡蛋肉饼汤、香菇肉饼汤、京彩肉饼汤、墨鱼肉饼汤、桂圆肉饼汤、雪梨肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤;
2、瓦罐排骨汤：莲藕排骨汤、墨鱼排骨汤、海带排骨汤、香菇排骨汤、茶树菇排骨汤、芋头排骨汤、花生排骨汤、玉米排骨汤、山药排骨汤、冬瓜排骨汤、豆腐排骨汤、草菇排骨汤、猴头菇排骨汤、苦瓜黄豆排骨汤;
3、瓦罐鸡汤系列：天麻乌鸡汤、海带鸡汤、人参鸡汤、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤、牛膝眉豆凤爪汤、冬菇鸡脚汤、西洋参乌鸡汤;
4、瓦罐鸭汤系列：茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、海带鸭块汤、墨鱼鸭块汤、鸭腿汤、鸭杂汤、灵芝金针老鸭汤;
5、瓦罐猪杂汤系列：黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、杜仲猪腰汤、莲子猪心汤、莲子猪肺汤;
6、瓦罐补养汤系列：天麻川芎乳鸽汤、淮杞鹌鹑汤、巴戟海龙瘦肉汤、杜仲牛鞭汤、白果杏仁猪脑汤、首乌莲须鸡蛋汤、杏仁桂圆鹌鹑汤、淮杞甲鱼汤、杏仁川贝甲鱼汤、淮山芡实老鸽汤、胡椒猪肚汤;
7、煨甜汤：冰糖雪梨汤、银耳莲子汤、红豆花生汤、冰糖绿豆汤、川贝豆腐汤;
瓦罐汤课程安排
理论学习：1、开店流程讲解，包含店面的选址、人员配备、物资收购等。2、项目技能概况批解，包含原材料的挑选，收购，口味的改换，配比等。3、店肆经营小技巧，轻松发明财富。
演示讲解：1、专业教师一对一的实战演示，讲解技能。2、教师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的挑选、收购、成本、预算。
自我实战：
1、自己配原材料，教师周围检查指导。2、自己操作所有流程，制造出制品，教师周围检查指导。3、学员自我思索，教师引导，熟透操作流程。
瓦罐汤训练内容
1、瓦罐汤的选料、清洗的开始加工。
2、瓦罐汤等主料及辅料的悉数制造。
3、瓦罐汤的制品制造技能。
长沙曾食坊小吃训练一直以诚信安身社会，靠质量和服务创立品牌，以超前的经营理念和不骄不躁、结壮稳健的作风，本着互惠互利，诚信双赢的准则愿与各地有识之士共同努力，携手共进、共创光辉!欢迎来我公司实地考察，品味满足再学!不限制学习时刻,学会停止。
