麻辣小龙虾教学教学

麻辣小龙虾教学教学

     麻辣小龙虾的佳季节，是在夜幕降临的时候，走在街头巷尾，你会发现几乎每桌的食客都在对其桌上的那一盆盆口味虾在“张牙舞爪”，个个被辣得嘴巴通红、眼泪汪汪、满头大汗，却依然都是那么乐此不疲，满怀斗志。人们爱吃口味虾，只能用“疯狂”这两个字来形容。做好的麻辣小龙虾整盘菜色泽红亮，令食客大饱眼福再饱口福，小龙虾的脆、鲜、肥、厚、滑混为一体，口味独特，是开胃的佳肴。

长沙曾食坊培训的【麻辣小龙虾特点】：色泽红亮、香辣鲜浓

【小龙虾口味】：

香辣味、麻辣味、微辣味、鲜香味、蒜泥味、椒盐味等

小龙虾特点：色泽红亮、香辣鲜浓口味：香辣味、麻辣味、微辣味、鲜香味等。

【培训内容】：

1、原材料的认识与选用；

2、香辛料的作用及分类、选料及加工；

3、各种调味酱制作技巧；

4、卤汤的制作技术以及底料的炒制技术；

5、秘制红油的配方和制作技巧；

6、不同口味小龙虾制作技术（麻辣香辣 ）；

实操学习：

　　1、培训老师进行一对一的实战示范讲解及操作。

　　2、培训老师在实践操作过程中，带领学员回忆理论学习阶段中的开店技巧、原材料选择、采购、成本及预算等。

　　3、培训老师引导学员反复操作，熟练操作麻辣小龙虾制作流程，直到独立完成成品，老师进行品尝及评价。