醉鹅的营养价值还相当高,富含蛋白质,微量元素的含量也很高,鹅肝有暖胃的功效,鹅掌、鹅翅所含胶原蛋白具有美容功效。
火焰醉鹅培训内容:
1、制作火焰醉鹅所需的原料、配料、设备、工具的认识与鉴别。
2、鹅的选择、处理、切制、保存等。
3、学习火焰醉鹅的核心调料制作、存放要求等。
4、醉鹅下锅的方法、炒制手法及注意事项。
5、掌握制作火焰醉鹅火候及问题出现的紧急处理方法。
6、制作火焰醉鹅时火焰的控制及安全知识讲解。
7、讲解开店所需器具、价格、保养、存放等注意事项。
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。
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