免费提供培训要点1卤菜加工原料的选用与初加工
2中药材的特点及使用量
3各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间
4成功卤汤的调制与保管
5卤水配方、卤水制作
6调色调味、火候把握
7红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法,8 系列荤素卤品加工的全程工艺
9卤品加工的注意事项
10卤品加工用具,原材料、中药材的采购渠道
11各种调味品的秘制配方。
湖南长沙红星鹏飞卤菜培训内容:畜肉类,卤方块肉,五香蹄花,卤猪头肉,卤猪口条,卤猪肠,卤猪耳,卤猪肚,卤猪心,卤猪尾,卤猪排,卤蹄髈,卤牛肉,卤牛肚,卤牛心,卤牛筋,等。禽肉类,虎皮鸡蛋,五香鸡蛋,虎皮鸡爪,五香鸡爪,卤鸡腿,卤鸡翅,卤翅中,卤翅尖。卤鸡肝,卤鸡肫等。豆制品等,五香面筋香卤干子,卤水素鸡,五香腐竹,香卤千张,卤海带,卤花生,卤莲藕等